Revista Científica Enfoques del Conocimiento | V.01 | N.04 | Oct–Dic | 2024 | https://revistacec.blez.edu.ec pág. 21
Trazabilidad y calidad en la cadena de valor de
productos pesqueros
Traceability and quality in the seafood value chain
Herrera-Sánchez, Daniela Jaqueline
1
Gavilánez-Buñay, Tatiana Carolina
2
https://orcid.org/0009-0005-3667-8395
https://orcid.org/0000-0002-7422-3122
daniela.herrera@ute.edu.ec
tatiana.gavilanez@utc.edu.ec
Ecuador, Santo Domingo, Universidad UTE.
Ecuador, La Maná, Universidad Técnica de
Cotopaxi.
Lizarraga-Aguirre, Hermes Rafael
3
Allebrandt, Sérgio Luís
4
https://orcid.org/0000-0002-5223-7101
https://orcid.org/0000-0002-2590-6226
hermesrafael@hotmail.com
sergio.allebrandt@unijui.edu.br
Perú, La Libertad, Universidad Nacional de Trujillo.
Brasil, Injuí, Universidad Regional do Noroeste do
Estado do Rio Grande do Sul (UNIJUÍ).
Autor de correspondencia
1
DOI / URL: https://doi.org/10.55813/gaea/revistacec/v1/n4/23
Resumen: La elevada perecibilidad de los productos
pesqueros y la fragmentación de sus cadenas de valor
dificultan garantizar origen, inocuidad, frescura y autenticidad
cuando existen fallas de registro, conservación e intercambio
de información. El objetivo fue analizar la relación entre
trazabilidad y calidad en la cadena de valor de productos
pesqueros en América Latina. Se desarrolló una revisión
bibliográfica exploratoria, documental, no experimental y
descriptiva, mediante la selección intencional de publicaciones
académicas y técnicas difundidas entre 2014 y 2024,
examinadas con codificación temática y síntesis narrativa. Los
resultados identificaron la individualización de lotes, el registro
del origen y eventos críticos, la certificación, el control térmico
y las tecnologías digitales como prácticas asociadas con
mayor frescura, inocuidad, autenticidad, vida útil y
conformidad comercial. También se observaron barreras
económicas, tecnológicas, normativas, institucionales y
culturales, especialmente en los primeros eslabones y entre
actores de pequeña escala. La evidencia analizada indica que
la trazabilidad favorece la prevención de riesgos, la reducción
de pérdidas y fraudes, los retiros focalizados y la
competitividad, aunque su efecto depende de datos
confiables, interoperabilidad y uso gerencial. Se concluye que
constituye una condición habilitante para cadenas pesqueras
más transparentes, seguras, sostenibles y competitivas.
Palabras clave: trazabilidad; productos pesqueros; calidad
alimentaria; cadena de valor; inocuidad.
Artículo Científico
Received: 21/Ago/2024
Accepted: 18/Sep/2024
Published: 17/Oct/2024
Cita: Herrera-Sánchez, D. J., Gavilánez-
Buñay, T. C., Lizarraga-Aguirre, H. R., &
Allebrandt, S. L. (2024). Trazabilidad y calidad
en la cadena de valor de productos
pesqueros. Revista Científica Enfoques Del
Conocimiento, 1(4), 21-
40. https://doi.org/10.55813/gaea/revistacec/v
1/n4/23
Revista Científica Enfoques del Conocimiento
(RCEC)
https://www.blez.edu.ec
https://revistacec.blez.edu.ec
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Artículo Científico
Abstract:
The high perishability of fishery products and the fragmentation of their value chains
make it difficult to guarantee origin, safety, freshness, and authenticity when failures
occur in recording, preservation, and information exchange. This study aimed to
analyze the relationship between traceability and quality in the fishery product value
chain in Latin America. An exploratory, documentary, nonexperimental, and descriptive
literature review was conducted through the purposive selection of academic and
technical publications issued between 2014 and 2024, examined using thematic
coding and narrative synthesis. The results identified lot identification, recording of
origin and critical events, certification, temperature control, and digital technologies as
practices associated with improved freshness, safety, authenticity, shelf life, and
commercial compliance. Economic, technological, regulatory, institutional, and cultural
barriers were also observed, particularly in the initial stages and among small-scale
stakeholders. The evidence indicates that traceability supports risk prevention,
reduces losses and fraud, facilitates targeted recalls, and strengthens
competitiveness, although its effectiveness depends on reliable data, interoperability,
and managerial use. It is concluded that traceability is an enabling condition for more
transparent, safe, sustainable, and competitive fishery value chains.
Keywords: traceability; fishery products; food quality; value chain; food safety.
1. Introducción
En América Latina y el Caribe, la trazabilidad y la calidad de los productos pesqueros
se han convertido en condiciones estratégicas para sostener la competitividad, la
seguridad alimentaria y la confianza del consumidor en una cadena de valor que
articula captura, desembarque, acopio, transformación, transporte y comercialización.
En 2022, la región produjo 17,7 millones de toneladas de productos de la pesca y la
acuicultura, equivalentes al 8 % del total mundial; de ese volumen, cerca de 12,8
millones de toneladas provinieron de la pesca de captura y 4,3 millones de la
acuicultura, con una participación destacada de Chile y Ecuador en la producción
acuícola regional (FAO, 2024). Esta magnitud contrasta con un consumo regional de
10,7 kg per cápita, muy por debajo del promedio mundial de 20,7 kg, lo que revela una
paradoja entre capacidad productiva, disponibilidad interna y exigencias de calidad en
los mercados (FAO, 2024).
La relevancia del problema se amplía porque los productos pesqueros son altamente
perecederos y dependen de controles continuos de temperatura, higiene,
identificación de especie, origen y manipulación para conservar su valor sanitario y
comercial. A escala global, el comercio de productos acuáticos alcanzó USD 195.000
millones en 2022, mientras que las exportaciones de animales acuáticos sumaron
USD 192.000 millones; en ese mercado, Ecuador representó el 5 % y Chile el 4 % del
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Artículo Científico
valor exportado, lo que ubica a América Latina en una posición económicamente
sensible frente a rechazos, pérdidas y fraude (FAO, 2024). La falta de trazabilidad
puede facilitar pesca ilegal, no declarada y no reglamentada —estimada por la FAO
en alrededor del 20 % de las capturas mundiales—, deterioro de calidad y riesgos
sanitarios, en un contexto donde la OMS estima 866 millones de enfermedades y 1,52
millones de muertes anuales asociadas a alimentos contaminados (FAO, 2026; WHO,
2026).
La literatura ha avanzado en definir la trazabilidad como la capacidad de seguir y
documentar el movimiento de un alimento a través de etapas específicas, y en
demostrar que la transparencia reduce asimetrías de información en cadenas
alimentarias complejas (Olsen & Borit, 2013; Trienekens et al., 2012). Sin embargo,
persisten vacíos relevantes: los estudios suelen concentrarse en tecnologías de
identificación, certificación o comercio exterior, mientras integran de manera limitada
variables de calidad operativa como frescura, cadena de frío, inocuidad, manipulación
poscaptura y coordinación entre actores de pequeña escala. Esta omisión importa
porque las pesquerías artesanales aportan al menos 40 % de la captura global,
sostienen cerca del 90 % de la fuerza laboral pesquera y emplean a 60,2 millones de
personas en la cadena de valor, con una participación sustantiva de mujeres en
actividades poscaptura (FAO et al., 2023).
También se observa una brecha metodológica: aunque existen revisiones sobre
herramientas moleculares, RFID, IoT y sistemas digitales para certificar origen o
monitorear condiciones de producto, hay menos evidencia integrada sobre cómo esas
soluciones se relacionan con resultados de calidad percibida, cumplimiento sanitario,
reducción de pérdidas y gobernanza institucional en cadenas pesqueras
latinoamericanas (Leal et al., 2015; Rahman et al., 2021). Esta carencia es crítica
porque el sector moviliza más de 230 países y territorios en el comercio mundial, opera
con más de 12.000 especies comercializables y enfrenta fraudes como sustitución de
especie, adulteración, sobrecongelamiento, falsificación de origen y declaraciones
engañosas de sostenibilidad (FAO, 2026). En consecuencia, estudiar la relación entre
trazabilidad y calidad no solo es conveniente para ordenar evidencia dispersa, sino
también útil para diseñar indicadores comparables, protocolos verificables y
decisiones gerenciales basadas en datos accesibles, encuestas a actores y resguardo
ético de la información (FAO, 2026).
En este marco, el estudio se orienta a analizar la relación entre la trazabilidad y la
calidad en la cadena de valor de productos pesqueros en América Latina,
considerando como unidad de análisis los procesos y actores vinculados con pesca,
manipulación, conservación, transformación y comercialización. De manera
específica, busca describir las prácticas actuales de trazabilidad aplicadas en los
principales eslabones de la cadena, determinar los factores de calidad asociados a
inocuidad, frescura y cumplimiento normativo, comparar diferencias entre actores
según nivel de formalización y acceso tecnológico, y relacionar el grado de trazabilidad
con indicadores de calidad percibida y control operativo. La formulación de estos
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objetivos responde a la necesidad de pasar de enfoques centrados solo en
cumplimiento documental hacia modelos que integren trazabilidad, control de calidad
y desempeño económico en una cadena donde los productos frescos o refrigerados
representan el 43 % del consumo mundial de animales acuáticos (FAO, 2024; Olsen
& Borit, 2018).
La contribución esperada radica en proponer una lectura integrada de la cadena de
valor pesquera que vincule tres dimensiones usualmente tratadas por separado:
trazabilidad, calidad e impacto competitivo. Su originalidad se sostiene en abordar la
trazabilidad no solo como registro de origen o exigencia comercial, sino como
mecanismo para elevar la calidad verificable, reducir pérdidas, fortalecer la confianza
del consumidor y mejorar la toma de decisiones en contextos latinoamericanos donde
coexisten pesca artesanal, exportación de alto valor y capacidades institucionales
heterogéneas (FAO, 2024; Leal et al., 2015). Al conectar indicadores operativos con
brechas de gobernanza y calidad, el trabajo puede aportar evidencia para la
academia, criterios de gestión para empresas y cooperativas, e insumos para políticas
públicas que promuevan cadenas pesqueras más transparentes, seguras y
sostenibles (Trienekens et al., 2012; FAO et al., 2023).
2. Materiales y métodos
La investigación se concibió como una revisión bibliográfica exploratoria orientada a
mapear, organizar y analizar la producción académica relacionada con la trazabilidad
y la calidad en la cadena de valor de productos pesqueros. Esta decisión metodológica
resulta pertinente porque el objeto de estudio combina dimensiones tecnológicas,
sanitarias, comerciales e institucionales que han sido abordadas de forma dispersa
por la literatura, sin que necesariamente exista una integración suficiente entre
trazabilidad, control de calidad y desempeño de la cadena de valor. El diseño fue no
experimental y documental, ya que no se manipularon variables ni se trabajó con
sujetos humanos, sino con publicaciones científicas, informes técnicos y documentos
especializados disponibles en fuentes secundarias. El alcance fue exploratorio-
descriptivo, en tanto buscó identificar tendencias, categorías analíticas, vacíos de
investigación y relaciones conceptuales preliminares, sin pretender establecer
causalidad estadística ni generalizaciones inferenciales.
La unidad de análisis estuvo constituida por documentos académicos y técnicos
referidos a productos pesqueros, trazabilidad alimentaria, calidad, inocuidad, cadena
de frío, fraude, certificación, sostenibilidad y gestión de cadenas de suministro
pesqueras. La búsqueda se delimitó a literatura publicada entre 2014 y 2024, periodo
seleccionado por concentrar el avance reciente de sistemas digitales, exigencias de
transparencia comercial y herramientas de control aplicadas al sector alimentario. Al
tratarse de una revisión bibliográfica exploratoria, no se calculó una muestra
probabilística; el corpus se conformó mediante selección intencional de documentos
pertinentes, considerando saturación temática y relevancia conceptual.
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La estrategia de búsqueda combinó términos en español e inglés mediante
operadores booleanos para ampliar la recuperación documental y reducir omisiones
relevantes. Entre las expresiones utilizadas se incluyeron “trazabilidad” OR
“traceability”, “productos pesqueros” OR “seafood” OR “fishery products”, “calidad” OR
“quality”, “inocuidad” OR “food safety”, “cadena de valor” OR “value chain”, “cadena
de frío” OR “cold chain” y “fraude alimentario” OR “food fraud”. Se incluyeron artículos
científicos, revisiones, capítulos académicos e informes técnicos que abordaran de
manera explícita la relación entre trazabilidad, calidad o control en productos
pesqueros. Se excluyeron documentos sin acceso al texto completo, publicaciones
duplicadas, textos sin relación directa con pesca o productos pesqueros, trabajos
meramente opinativos y fuentes que no permitieran identificar autoría, año o
procedencia institucional.
El proceso de selección se desarrolló en tres momentos sucesivos: primero, lectura
de títulos y resúmenes para verificar correspondencia temática; después, revisión del
texto completo para determinar pertinencia metodológica y conceptual; finalmente,
organización del corpus en una matriz de extracción. En dicha matriz se registraron
autoría, año, país o región de estudio, tipo de producto pesquero, eslabón de la
cadena de valor, enfoque metodológico, variable o dimensión de trazabilidad, atributo
de calidad analizado, principales hallazgos y limitaciones reportadas. La valoración de
los documentos no se utilizó como criterio excluyente rígido, debido al carácter
exploratorio del estudio, pero sí permitió diferenciar fuentes con mayor solidez
metodológica, pertinencia sectorial y capacidad explicativa. Esta organización facilitó
comparar enfoques, detectar convergencias y reconocer vacíos persistentes en la
literatura revisada.
El análisis de la información se realizó mediante síntesis narrativa y codificación
temática, agrupando los hallazgos en categorías vinculadas con mecanismos de
trazabilidad, atributos de calidad, actores de la cadena de valor, barreras de
implementación y efectos esperados sobre competitividad, inocuidad y confianza del
consumidor. La interpretación siguió una lógica analítico-sintética, porque primero
descompuso los aportes de cada documento y luego integró patrones comunes,
tensiones y vacíos de investigación. Las consideraciones éticas se centraron en el uso
responsable de fuentes secundarias, la fidelidad en la interpretación de los autores
consultados, la prevención del plagio y la transparencia en los criterios de selección
documental. Al no involucrar participantes humanos, datos personales ni intervención
directa sobre comunidades pesqueras, el estudio no requirió consentimiento
informado, aunque mantuvo criterios de integridad académica y trazabilidad de las
fuentes revisadas.
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3. Resultados
3.1. Relación entre trazabilidad y calidad en la cadena de valor de productos
pesqueros
Los resultados de la revisión permiten establecer que la trazabilidad y la calidad
conforman una relación de interdependencia funcional en la cadena de valor de
productos pesqueros: la primera aporta memoria documental, verificabilidad y
continuidad informacional; la segunda se expresa en frescura, inocuidad, autenticidad,
vida útil y conformidad comercial. Esta relación adquiere especial relevancia en un
sector que alcanzó en 2022 una producción mundial de 223,2 millones de toneladas
de productos pesqueros y acuícolas, con 185,4 millones de toneladas de animales
acuáticos y 37,8 millones de toneladas de algas, mientras el consumo aparente per
cápita llegó a 20,7 kg anuales (FAO, 2024). En este contexto, la trazabilidad deja de
ser un simple expediente de procedencia y se convierte en un dispositivo de
gobernanza técnica que permite reconstruir la historia del producto, identificar fallas
en los eslabones críticos y sostener decisiones de control sobre evidencia verificable
(Olsen & Borit, 2013; Olsen & Borit, 2018).
Desde una perspectiva sistémica, la cadena pesquera presenta una vulnerabilidad
superior a la de otros alimentos porque articula captura o cultivo, desembarque,
acopio, eviscerado, enfriamiento, congelación, transformación, transporte, distribución
y venta minorista bajo restricciones de tiempo y temperatura. La calidad, por tanto, no
se define únicamente al final del proceso, sino que se acumula o se deteriora en cada
transferencia física e informacional del producto. La literatura especializada coincide
en que un sistema de trazabilidad robusto debe identificar unidades trazables, registrar
transformaciones —uniones, divisiones, mezclas o reprocesamientos— y conservar
atributos críticos asociados al producto, lo cual resulta indispensable cuando una
misma partida pesquera puede fragmentarse en lotes, presentaciones y destinos
comerciales distintos (Olsen & Borit, 2018).
3.1.1. Prácticas de trazabilidad identificadas en la literatura
Las prácticas de trazabilidad identificadas en la literatura se estructuran, en primer
lugar, alrededor de la identificación inequívoca del producto y del lote. Esta práctica
incluye registrar especie declarada, nombre científico cuando corresponde, zona de
captura o unidad de cultivo, fecha de extracción o cosecha, embarcación o centro
productivo, arte de pesca, proveedor, volumen, condición de conservación y destino
inmediato. La relevancia de estos registros no reside solo en “saber de dónde viene”
el producto, sino en asegurar una continuidad documental que permita vincular cada
evento físico con datos verificables y transferibles entre actores. Por ello, la
trazabilidad efectiva exige granularidad: no basta con registrar una empresa o un
puerto, sino que se requiere asociar información a unidades trazables suficientemente
precisas para permitir retiros selectivos, auditorías y reconstrucción de
responsabilidades (Olsen & Borit, 2013; Blaha et al., 2023).
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Figura 1
Trazabilidad ineficaz del producto debido a la falta de granularidad
Nota: (Autores, 2026).
Una segunda práctica recurrente es el registro de eventos críticos de trazabilidad,
conocidos en la literatura técnica como critical tracking events, junto con sus
elementos clave de datos o key data elements. Estos eventos incluyen captura,
desembarque, primera venta, recepción, procesamiento, congelación, empaque,
despacho, importación, distribución y venta final. Su utilidad radica en que transforman
la trazabilidad en una arquitectura de datos estandarizada: cada evento exige
información mínima para evitar rupturas en la cadena documental. En productos
pesqueros, esta estandarización resulta decisiva porque la cadena suele involucrar
múltiples intermediarios, especialmente en pesca artesanal y mercados mayoristas,
donde la pérdida de datos durante el primer tramo puede comprometer toda la
verificabilidad posterior del producto (Blaha et al., 2023; Borit & Olsen, 2020).
La revisión también muestra que las prácticas tradicionales —guías de remisión,
facturas, certificados sanitarios, bitácoras de pesca, formularios de desembarque y
etiquetas de lote— continúan siendo predominantes en numerosos contextos, aunque
presentan debilidades cuando no existe interoperabilidad entre instituciones y
empresas. Estos registros pueden ser suficientes para cumplir exigencias mínimas de
control, pero se vuelven frágiles cuando el producto se transforma, se mezcla o cambia
de presentación. En consecuencia, la literatura insiste en diferenciar trazabilidad
interna y trazabilidad externa: la primera permite seguir el producto dentro de una
organización; la segunda garantiza la continuidad entre organizaciones. La brecha
aparece cuando cada actor conserva datos propios, pero no existe un lenguaje común
para transferirlos aguas arriba y aguas abajo (Olsen & Borit, 2018; Borit & Olsen,
2016).
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Una cuarta práctica, cada vez más visible, corresponde a la digitalización de la
trazabilidad mediante códigos de barras, códigos QR, sistemas RFID, sensores de
temperatura, plataformas en la nube, aplicaciones móviles, bases de datos
interoperables y soluciones apoyadas en blockchain. Estas herramientas no son
equivalentes entre sí: los códigos QR facilitan acceso rápido a información, RFID
automatiza lectura e identificación, los sensores capturan condiciones ambientales y
blockchain promete inmutabilidad relativa de registros. Sin embargo, su eficacia
depende menos del artefacto tecnológico que de la calidad del dato, la disciplina
operativa y la validación institucional. La literatura sobre RFID en cadenas pesqueras
destaca su utilidad para reforzar seguridad, calidad y disponibilidad de información,
pero advierte que el sistema no corrige por sí mismo registros incompletos, erróneos
o deliberadamente falsos (Rahman et al., 2021).
Otra práctica relevante es la vinculación de la trazabilidad con certificaciones,
controles oficiales y estándares privados orientados a legalidad, sostenibilidad,
inocuidad y acceso a mercados. En el ámbito pesquero, la trazabilidad opera como
soporte para demostrar cumplimiento de requisitos sanitarios, origen legal,
condiciones de captura y, en algunos casos, atributos sociales o ambientales. El
informe de FAO sobre beneficios de la trazabilidad muestra que los incentivos para
implementarla no se limitan a la regulación: también incluyen reducción de riesgos,
protección reputacional, mejora de la gestión de la cadena, diferenciación comercial y
preservación de cuotas de mercado (Borit & Olsen, 2020). En este sentido, la
trazabilidad funciona como un puente entre control público, gobernanza empresarial y
confianza del consumidor (Borit & Olsen, 2020).
3.1.2. Atributos de calidad vinculados con la trazabilidad
El primer atributo de calidad asociado con la trazabilidad es la frescura, entendida
como condición sensorial, microbiológica y fisicoquímica que se deteriora
progresivamente desde la muerte del pez. La frescura depende de factores como
tiempo transcurrido desde captura o cosecha, temperatura, manipulación, eviscerado,
higiene, carga microbiana, oxidación lipídica y actividad enzimática. En este punto, la
trazabilidad aporta una función explicativa: permite reconstruir el itinerario del producto
y asociar una pérdida de frescura con eventos concretos, como demora en
desembarque, insuficiencia de hielo, ruptura de cadena de frío o almacenamiento
prolongado. Así, la calidad no se interpreta como una condición aislada del producto
final, sino como resultado acumulativo de decisiones operativas documentables
(Huss, 1995; Mai, 2010).
La inocuidad constituye el segundo atributo central, porque los productos pesqueros
pueden vehiculizar peligros biológicos, químicos y físicos cuando fallan las
condiciones de captura, manipulación, procesamiento o conservación. El Código de
Prácticas para Pescado y Productos Pesqueros del Codex Alimentarius integra
buenas prácticas de higiene, manufactura y HACCP, y está dirigido a quienes
participan en manipulación, producción, almacenamiento, distribución, exportación,
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Artículo Científico
importación y venta de estos productos (Codex Alimentarius Commission, 2003). En
consecuencia, la trazabilidad se vincula con la inocuidad porque permite aislar lotes,
identificar el punto de contaminación, ejecutar retiros focalizados y evitar respuestas
generalizadas que destruyen valor comercial sin resolver la causa del riesgo (Codex
Alimentarius Commission, 2003; Aung & Chang, 2014).
La conservación de la cadena de frío aparece como un atributo transversal, pues
conecta frescura, inocuidad y vida útil. La evidencia sobre gestión tiempo-temperatura
muestra que la cadena de frío preserva alimentos perecederos al ralentizar procesos
biológicos de deterioro; en productos pesqueros, temperaturas inadecuadas aceleran
crecimiento bacteriano, actividad enzimática y oxidación, reduciendo la aceptabilidad
del producto y aumentando riesgos sanitarios. Por esta razón, la trazabilidad más
avanzada no se limita a registrar movimientos, sino que incorpora datos ambientales
mediante termógrafos, sensores, etiquetas inteligentes o registros de
almacenamiento. Cuando la información térmica queda asociada al lote, el control de
calidad deja de depender exclusivamente de inspecciones puntuales y se convierte
en vigilancia continua del historial logístico (Mercier et al., 2017; Huss, 1995).
La autenticidad de especie y origen es otro atributo de calidad decisivo,
particularmente en productos fileteados, congelados, empacados o transformados,
donde las características morfológicas originales desaparecen. La literatura sobre
trazabilidad de productos pesqueros señala que las herramientas moleculares,
bioquímicas y geoquímicas pueden complementar los registros documentales para
certificar origen y combatir sustitución de especies. El metaanálisis de Luque y Donlan
ubicó el problema del etiquetado erróneo dentro de una discusión global sobre fraude,
mercado y conservación, mientras que Leal et al. destacan que la trazabilidad de
origen es clave para aplicar regulaciones sanitarias, controlar pesquerías, combatir
fraude y responder a consumidores más exigentes (Leal et al., 2015; Luque & Donlan,
2019).
La vida útil, como atributo comercial y sanitario, también se vincula estrechamente con
la trazabilidad porque depende de la interacción entre calidad inicial, tiempo,
temperatura, empaque, manipulación y condiciones de distribución. Un producto
puede salir de puerto o planta con atributos adecuados, pero perder valor si atraviesa
tramos logísticos con temperaturas fluctuantes o exposición prolongada. La tesis
doctoral de Mai muestra que la gestión de calidad en cadenas de pescado fresco
requiere integrar logística, monitoreo y trazabilidad para preservar valor en mercados
exigentes, lo que confirma que la trazabilidad solo tiene impacto real cuando se enlaza
con indicadores operativos del proceso (Mai, 2010). Desde esta perspectiva, vida útil
y trazabilidad no son dimensiones paralelas: la trazabilidad ofrece la evidencia para
explicar, anticipar y gestionar la vida útil comercial del producto (Mai, 2010; Aung &
Chang, 2014).
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3.1.3. Limitaciones para implementar trazabilidad efectiva
La primera limitación identificada es conceptual y normativa: “trazabilidad” se utiliza
para nombrar propósitos distintos —legalidad, inocuidad, sostenibilidad, autenticidad,
logística, certificación o transparencia— sin que todos los sistemas tengan la misma
profundidad, precisión ni capacidad de verificación. Esta ambigüedad produce un
problema metodológico: dos cadenas pueden afirmar que son trazables aunque una
registre solo proveedor y comprador, mientras otra documenta especie, lote,
transformación, temperatura, certificaciones y destino final. Olsen y Borit advierten que
escoger una definición de trazabilidad tiene consecuencias prácticas, porque
determina qué datos se recogen, qué nivel de granularidad se exige y qué capacidad
real existe para reconstruir la historia del producto (Olsen & Borit, 2013).
Una segunda limitación es la fragmentación de estándares, plataformas y
responsabilidades institucionales. El análisis de brechas de FAO sobre sistemas de
trazabilidad pesquera encontró inconsistencias en normas y estándares,
especialmente en significado, alcance, estatus legal, capacidad de implementación y
mecanismos de control. Esta fragmentación genera costos de conversión entre
sistemas, duplicación documental y pérdida de información cuando un producto se
desplaza entre jurisdicciones o mercados. En cadenas latinoamericanas, donde
coexisten pesca artesanal, intermediación informal, plantas exportadoras, mercados
mayoristas y controles públicos con capacidades heterogéneas, esta limitación puede
traducirse en trazabilidad parcial: fuerte en los eslabones exportadores, pero débil en
el primer tramo de captura, acopio y desembarque (Borit & Olsen, 2016; Blaha et al.,
2023).
Una tercera barrera corresponde a los costos económicos y organizacionales de
implementación. Digitalizar trazabilidad implica inversión en dispositivos, conectividad,
software, capacitación, mantenimiento, auditorías y rediseño de procesos. Estos
costos pueden ser razonables para empresas integradas, pero se vuelven restrictivos
para pescadores artesanales, pequeños centros de acopio o mercados locales con
márgenes reducidos. Aung y Chang señalan que los sistemas digitales pueden
demandar infraestructura, recursos humanos calificados, certificación y
mantenimiento, lo que tiende a favorecer a productores de mayor escala o cadenas
verticalmente coordinadas. Esta asimetría plantea un riesgo: que la trazabilidad se
convierta en barrera de entrada para pequeños actores si no se acompaña de modelos
proporcionales, asistencia técnica y estándares adaptados al contexto (Aung & Chang,
2014).
Otra limitación relevante es la calidad del dato. La tecnología puede asegurar
persistencia, velocidad de consulta o automatización, pero no garantiza veracidad si
la información inicial es incorrecta, incompleta o manipulada. En el caso de blockchain,
por ejemplo, la literatura advierte que la inmutabilidad del registro no resuelve el
problema del “dato de entrada”: si se registra una especie falsa, un origen incorrecto
o una temperatura no verificada, el sistema preservará de forma muy eficiente una
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información deficiente. Por ello, las soluciones digitales necesitan mecanismos de
validación, auditoría, control cruzado y verificación analítica, especialmente en
cadenas de alto riesgo de fraude o sustitución de especies (Galvez et al., 2018;
Rahman et al., 2021).
También se observa una limitación socioinstitucional vinculada con confianza, cultura
de cooperación y disposición a compartir datos. La trazabilidad de cadena completa
exige que actores con intereses diferentes revelen información sobre proveedores,
precios, volúmenes, rutas, procesos o clientes, lo cual puede percibirse como pérdida
de poder negociador. Esta tensión es particularmente visible en cadenas largas y
fragmentadas, donde intermediarios cumplen funciones logísticas y financieras, pero
pueden operar con bajos niveles de formalización documental. La literatura sobre
beneficios de trazabilidad muestra que los incentivos no son homogéneos: algunos
actores capturan beneficios comerciales o reputacionales, mientras otros asumen
costos operativos sin retorno inmediato, lo que explica resistencias prácticas a la
implementación (Borit & Olsen, 2020; Mai et al., 2010).
Una limitación adicional se relaciona con la trazabilidad incompleta del “primer
kilómetro”, es decir, el tramo que va desde la captura o cosecha hasta el primer punto
formal de registro. Este eslabón resulta crítico porque allí se producen datos primarios
sobre especie, zona, fecha, arte de pesca, embarcación, condiciones de manipulación
y volumen. Si esos datos no se capturan con rigor, los registros posteriores pueden
adquirir apariencia de formalidad sin garantizar autenticidad. La literatura técnica
reciente insiste en que los eventos críticos iniciales son esenciales para prevenir
fraude, pesca ilegal, errores de especie y pérdida de atributos de calidad. En
consecuencia, una cadena con trazabilidad fuerte desde planta hacia adelante, pero
débil desde captura hacia planta, no puede considerarse plenamente confiable (Blaha
et al., 2023; Borit & Olsen, 2016).
3.1.4. Aportes de la trazabilidad a la mejora de la calidad
El primer aporte de la trazabilidad a la mejora de la calidad es su capacidad para
convertir eventos dispersos en evidencia operativa. En cadenas pesqueras, una queja
por olor, textura, coloración, descongelamiento, daño físico o reducción de vida útil
puede investigarse mediante el historial del lote: hora de captura, cantidad de hielo,
temperatura de transporte, tiempo de espera, fecha de procesamiento, condiciones
de almacenamiento y punto de venta. Esta reconstrucción permite pasar de
explicaciones genéricas —“falló la calidad”— a diagnósticos causales más precisos —
“la pérdida se originó durante transporte, almacenamiento o manipulación”—. Por ello,
Aung y Chang sostienen que la trazabilidad contribuye a minimizar la producción y
distribución de alimentos inseguros o de baja calidad, además de reducir costos
reputacionales y facilitar retiros (Aung & Chang, 2014).
El segundo aporte consiste en mejorar la gestión preventiva de la inocuidad. La
trazabilidad permite delimitar el alcance de una no conformidad sanitaria y focalizar
acciones correctivas sobre lotes, proveedores, fechas o rutas específicas. En
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Artículo Científico
ausencia de trazabilidad, una alerta sanitaria puede obligar a retirar volúmenes
amplios de producto, con pérdidas económicas innecesarias y daño reputacional. En
cambio, cuando los datos están estructurados, se puede identificar el lote
comprometido, reconstruir sus movimientos y proteger al consumidor sin paralizar
toda la cadena. Este valor es coherente con el enfoque del Codex, que articula higiene,
buenas prácticas y HACCP como mecanismos preventivos para productos pesqueros
(Codex Alimentarius Commission, 2003; Aung & Chang, 2014).
Un tercer aporte es la reducción de pérdidas poscaptura y pérdidas de valor. La
calidad del pescado no se pierde únicamente por descarte físico, sino también por
degradación comercial: menor precio, reducción de vida útil, reclasificación hacia
mercados de menor valor o transformación obligada de producto fresco a producto
procesado. La trazabilidad permite identificar puntos de deterioro recurrente, comparar
proveedores, evaluar rutas, medir desviaciones térmicas y diseñar mejoras logísticas.
En este sentido, el documento de FAO sobre pérdidas poscosecha define estas
pérdidas como reducción de cantidad, calidad o valor monetario en la cadena, lo que
coincide con una lectura amplia de la calidad como atributo económico y no solo
sanitario (FAO, 2018; Huss, 1995).
Un cuarto aporte reside en fortalecer la autenticidad y combatir el fraude alimentario.
La trazabilidad documental, cuando se combina con verificación molecular o analítica,
puede disminuir sustitución de especies, origen falso, etiquetado engañoso y
comercialización de productos que no corresponden con lo declarado. Esto es
particularmente importante porque la globalización del comercio pesquero ha
ampliado la distancia entre productor y consumidor, mientras que el procesamiento
reduce la posibilidad de identificación visual. Leal et al. argumentan que las
herramientas de trazabilidad pueden cerrar vacíos a lo largo de la cadena y facilitar
certificación de origen, mientras Luque y Donlan muestran que el etiquetado erróneo
constituye un problema global con implicaciones económicas y de conservación (Leal
et al., 2015; Luque & Donlan, 2019).
El quinto aporte se vincula con la competitividad y el acceso a mercados exigentes.
Los compradores internacionales no solo demandan volumen y precio, sino
documentación de origen, condiciones sanitarias, cumplimiento normativo y,
crecientemente, evidencia de sostenibilidad y responsabilidad social. En ese
escenario, la trazabilidad actúa como capital informacional: permite demostrar
cumplimiento, diferenciar productos, reducir incertidumbre del comprador y sostener
relaciones comerciales de mayor valor. Borit y Olsen muestran que los beneficios de
la trazabilidad exceden el cumplimiento regulatorio e incluyen facilitación de acceso a
mercado, mitigación de riesgos y mejoras en la gestión de la cadena de suministro, lo
que confirma su papel estratégico en cadenas orientadas a exportación y mercados
premium (Borit & Olsen, 2020).
Finalmente, la trazabilidad contribuye a una mejora metodológica de la gestión de
calidad porque permite construir indicadores longitudinales y comparables: porcentaje
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de lotes con historial completo, tiempo entre captura y enfriamiento, desviaciones de
temperatura, frecuencia de no conformidades, exactitud de etiquetado, reclamos por
lote, pérdidas por eslabón y cumplimiento documental. Estos indicadores convierten
la calidad en un objeto medible y auditable, no en una apreciación subjetiva. La
originalidad de este enfoque radica en que integra trazabilidad, calidad e inteligencia
de cadena: los datos no se almacenan solo para cumplir una exigencia, sino para
aprender del proceso y corregir sistemáticamente los puntos donde se pierde valor.
En consecuencia, la relación entre trazabilidad y calidad es más fuerte cuando la
información se usa para decidir, verificar y mejorar, no solo para archivar (Olsen &
Borit, 2018; Rahman et al., 2021).
4. Discusión
Los hallazgos derivados de la revisión bibliográfica permiten sostener que la
trazabilidad constituye un eje articulador de la calidad en la cadena de valor de
productos pesqueros, porque conecta origen, proceso, manipulación, conservación,
distribución y comercialización mediante registros verificables. Esta relación adquiere
especial importancia en un sector cuya producción mundial alcanzó 223,2 millones de
toneladas en 2022, con 185,4 millones de toneladas de animales acuáticos, lo que
evidencia la magnitud económica, alimentaria y logística de un sistema en el que la
pérdida de información puede traducirse en deterioro sanitario, fraude, pérdida de
valor y debilitamiento de la confianza del consumidor (FAO, 2024). Desde esta
perspectiva, la trazabilidad no debe interpretarse como un requisito burocrático, sino
como una arquitectura de control que permite reconstruir la historia del producto y
vincular los atributos de calidad con decisiones operativas concretas (Olsen & Borit,
2018).
La discusión central que emerge de la literatura es que la calidad pesquera no se
produce en un punto único de la cadena, sino que se preserva o se degrada
gradualmente a través de múltiples transiciones físicas e informacionales. La captura,
el desembarque, el acopio, el transporte, el procesamiento, el empaque y la venta
minorista son momentos donde el producto puede conservar su valor o perder
frescura, inocuidad y aceptabilidad comercial. En ese sentido, los sistemas de
trazabilidad cumplen una función epistemológica y gerencial: permiten saber no solo
dónde estuvo el producto, sino qué le ocurrió, bajo qué condiciones, por cuánto tiempo
y bajo responsabilidad de qué actor. Esta lectura coincide con Olsen y Borit (2013),
quienes advierten que definir la trazabilidad de manera imprecisa reduce la capacidad
analítica de los sistemas y genera registros que aparentan control, pero no garantizan
reconstrucción efectiva del historial alimentario (Olsen & Borit, 2013).
Las prácticas identificadas en la literatura muestran una evolución desde mecanismos
documentales básicos hacia sistemas de información más complejos, aunque esa
transición no es homogénea. La identificación de lotes, el registro de especie, zona de
captura, fecha, proveedor, volumen, tipo de conservación y destino comercial siguen
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siendo prácticas indispensables; sin embargo, su utilidad depende de la continuidad
del dato entre eslabones. La trazabilidad interna permite ordenar procesos dentro de
una empresa, pero la trazabilidad externa exige interoperabilidad entre pescadores,
acopiadores, procesadores, transportistas, distribuidores y comercializadores. Por
ello, una cadena puede disponer de registros parciales y, aun así, ser incapaz de
responder con precisión ante una alerta sanitaria, una sospecha de sustitución de
especie o una reclamación por deterioro de calidad (Olsen & Borit, 2018; Borit & Olsen,
2016).
La digitalización aparece como una oportunidad relevante, aunque no como una
solución autosuficiente. Códigos QR, RFID, sensores de temperatura, plataformas en
la nube, blockchain e Internet de las cosas amplían la capacidad de registrar, transmitir
y consultar información, pero su valor depende de la veracidad del dato inicial, de la
disciplina operativa y de la existencia de estándares compartidos. Rahman et al.
(2021) señalan que las aplicaciones RFID en cadenas pesqueras han sido utilizadas
para reforzar calidad, seguridad y confianza, especialmente por su capacidad de
seguimiento en tiempo real; no obstante, la tecnología solo potencia la trazabilidad
cuando existe gobernanza de datos, capacitación y validación. En consecuencia,
digitalizar registros deficientes no resuelve la opacidad: puede incluso sofisticarla si
no se acompaña de controles, auditorías y criterios de interoperabilidad (Rahman et
al., 2021).
Los atributos de calidad más estrechamente vinculados con la trazabilidad son la
frescura, la inocuidad, la autenticidad de especie, la conservación de la cadena de
frío, la vida útil y la conformidad comercial. En productos pesqueros, la frescura es un
atributo dinámico, afectado por cambios post mortem, actividad microbiana, oxidación,
temperatura y manipulación; por ello, no puede evaluarse únicamente en el punto de
venta sin considerar el historial del producto. Huss (1995) explica que la calidad del
pescado fresco depende de transformaciones biológicas y químicas tempranas, lo que
refuerza la necesidad de registrar tiempos, temperaturas y condiciones de manejo
desde la captura. Así, la trazabilidad funciona como una memoria técnica que permite
explicar por qué dos productos de la misma especie pueden presentar calidades
distintas al llegar al mercado (Huss, 1995; Mercier et al., 2017).
La inocuidad representa un campo donde la trazabilidad adquiere especial fuerza
argumentativa, porque permite delimitar el alcance de una no conformidad y ejecutar
acciones correctivas proporcionales. Una cadena sin trazabilidad suficiente tiende a
responder de forma amplia, costosa e imprecisa ante riesgos sanitarios; en cambio,
una cadena con registros completos puede aislar lotes, identificar proveedores,
reconstruir rutas y reducir la exposición del consumidor. Esta lógica es coherente con
el enfoque preventivo del Codex Alimentarius, cuyo Código de Prácticas para Pescado
y Productos Pesqueros orienta la manipulación, producción, almacenamiento,
distribución, exportación, importación y venta hacia productos inocuos y aptos para
mercados nacionales e internacionales (Codex Alimentarius Commission, 2020). Por
tanto, la trazabilidad no sustituye las buenas prácticas ni el sistema HACCP, pero
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incrementa su capacidad de respuesta y aprendizaje (Codex Alimentarius
Commission, 2020; Aung & Chang, 2014).
La autenticidad constituye otro hallazgo crítico, porque los productos pesqueros son
vulnerables a sustitución de especies, etiquetado incorrecto, falsificación de origen y
declaraciones comerciales engañosas. Esta vulnerabilidad aumenta cuando el
producto se filetea, congela, empaca o transforma, ya que pierde rasgos morfológicos
que permitirían su identificación visual. Leal et al. (2015) sostienen que la trazabilidad
de origen en productos pesqueros requiere complementar los registros documentales
con herramientas geoquímicas, bioquímicas y moleculares, especialmente cuando
existen incentivos económicos para el fraude. De manera convergente, Luque y
Donlan (2019) muestran que el etiquetado erróneo de productos pesqueros es un
problema global asociado con identidad, valor y seguridad alimentaria, por lo que la
trazabilidad documental debe dialogar con mecanismos analíticos de verificación (Leal
et al., 2015; Luque & Donlan, 2019).
Las limitaciones identificadas revelan que la trazabilidad efectiva no depende
únicamente de la disponibilidad tecnológica, sino de condiciones económicas,
institucionales y culturales. Los costos de implementación, la baja conectividad en
zonas de desembarque, la informalidad de algunos eslabones, la escasa capacitación,
la fragmentación normativa y la resistencia a compartir información reducen la
continuidad del sistema. Esta dificultad es particularmente sensible en cadenas donde
los actores más pequeños asumen costos de registro sin capturar necesariamente los
beneficios comerciales posteriores. Mai et al. (2010) demostraron que los beneficios
de la trazabilidad en cadenas de pescado no se distribuyen de manera uniforme, lo
cual obliga a considerar incentivos, cooperación interorganizacional y modelos
proporcionales de implementación para evitar que la trazabilidad se convierta en una
barrera excluyente (Mai et al., 2010; Borit & Olsen, 2020).
La revisión permite discutir, además, una tensión frecuente entre trazabilidad formal y
trazabilidad sustantiva. La primera se limita a cumplir requisitos documentales
mínimos; la segunda genera información útil para prevenir deterioro, corregir fallas,
respaldar certificaciones y sostener decisiones de calidad. Esta diferencia es decisiva
porque una cadena puede conservar facturas, guías o certificados sin disponer de
datos suficientes para explicar una desviación de temperatura, un reclamo por baja
frescura o una sustitución de especie. Por ello, la trazabilidad sustantiva exige que
cada registro tenga utilidad analítica: debe permitir vincular eventos, productos,
actores y condiciones. En esta línea, Aung y Chang (2014) plantean que los sistemas
bien diseñados reducen la distribución de alimentos inseguros o de baja calidad y
fortalecen la confianza del consumidor, especialmente cuando la información permite
una respuesta rápida ante incidentes (Aung & Chang, 2014).
Los aportes de la trazabilidad a la mejora de la calidad son más consistentes cuando
los datos dejan de archivarse con fines regulatorios y se convierten en insumos para
gestión. El seguimiento de temperatura, tiempos de espera, rutas logísticas, reclamos,
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devoluciones, no conformidades y vida útil permite identificar puntos críticos donde se
pierde valor. La tesis doctoral de Mai (2010) mostró que la mejora de la gestión de
calidad en cadenas de pescado fresco requiere integrar logística, trazabilidad y
monitoreo continuo de temperatura, pues los datos registrados pueden utilizarse para
calcular calentamiento del producto, identificar pasos peligrosos y mejorar decisiones
de transporte. Esto confirma que la trazabilidad tiene un potencial correctivo y
predictivo: no solo explica fallas pasadas, sino que ayuda a anticipar riesgos futuros
(Mai, 2010).
Desde el punto de vista competitivo, la trazabilidad fortalece la diferenciación
comercial y el acceso a mercados exigentes porque convierte atributos invisibles —
origen, legalidad, sostenibilidad, inocuidad, autenticidad— en información verificable.
En cadenas globales, donde el consumidor rara vez conoce al productor y el producto
atraviesa múltiples intermediarios, la confianza depende de mecanismos capaces de
reducir asimetrías de información. Borit y Olsen (2020) identifican beneficios de la
trazabilidad asociados con cumplimiento regulatorio, mejora de la gestión de cadena,
facilitación de acceso a mercados y mitigación de riesgos. Esta evidencia sugiere que
la trazabilidad no debe concebirse como un costo añadido, sino como una inversión
estratégica cuyo retorno se expresa en menor incertidumbre, mayor reputación,
reducción de rechazos y fortalecimiento de relaciones comerciales (Borit & Olsen,
2020).
La discusión también evidencia que el vínculo entre trazabilidad y calidad no es
automático ni lineal. Una cadena trazable puede mantener problemas de calidad si los
datos no se usan para tomar decisiones, si las temperaturas no se controlan, si los
registros no se auditan o si los actores carecen de incentivos para reportar con
exactitud. Del mismo modo, una cadena con buenas prácticas empíricas puede
preservar calidad en ciertos tramos, pero quedar expuesta a pérdidas comerciales si
no puede demostrar origen, inocuidad o autenticidad. Por ello, el aporte teórico de
esta revisión consiste en proponer que la trazabilidad es una condición habilitante de
la calidad verificable, no su sustituto. La calidad se materializa en prácticas sanitarias,
logísticas y tecnológicas; la trazabilidad permite demostrar, explicar y mejorar esas
prácticas (Olsen & Borit, 2018; Leal et al., 2015).
En términos metodológicos, el carácter exploratorio de la revisión permitió integrar
literatura sobre trazabilidad alimentaria, tecnología, inocuidad, autenticidad, cadena
de frío y gestión de calidad, pero también deja abierta la necesidad de estudios
empíricos que midan la relación entre niveles de trazabilidad y resultados concretos
de calidad. Futuras investigaciones deberían comparar cadenas artesanales e
industriales, mercados locales y de exportación, así como modelos manuales, híbridos
y digitales de trazabilidad. También resulta pertinente desarrollar indicadores que
estimen completitud del registro, precisión del lote, continuidad documental,
desviaciones térmicas, frecuencia de no conformidades y efectos sobre vida útil o
rechazos comerciales. Esta agenda permitiría pasar de una discusión conceptual a
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una evaluación mensurable del desempeño trazable en productos pesqueros (Mai,
2010; Rahman et al., 2021).
En conjunto, la evidencia discutida permite afirmar que la trazabilidad aporta valor a
la cadena pesquera cuando se integra con calidad, inocuidad, logística y gobernanza
institucional. Su mayor contribución no reside en acumular información, sino en
producir confianza verificable: confianza para el consumidor, para el comprador, para
la autoridad sanitaria, para el exportador y para el propio productor. La originalidad del
enfoque propuesto radica en desplazar la trazabilidad desde una visión documental
hacia una concepción estratégica de gestión de calidad, donde los datos permiten
prevenir deterioro, autenticar productos, reducir pérdidas, responder ante riesgos y
mejorar la competitividad. Así, la trazabilidad se consolida como un mecanismo de
transparencia operativa y una condición necesaria para cadenas pesqueras más
seguras, sostenibles y económicamente robustas (FAO, 2024; Borit & Olsen, 2020).
5. Conclusiones
La trazabilidad se consolida como un componente estratégico para asegurar la calidad
en la cadena de valor de los productos pesqueros, debido a que permite reconstruir el
recorrido del producto desde la captura o cultivo hasta su comercialización final. Su
función no se limita al registro documental, sino que aporta una base técnica para
verificar origen, condiciones de manipulación, conservación, transformación y
distribución, aspectos decisivos en productos altamente perecederos.
El análisis realizado evidencia que la calidad pesquera depende de una secuencia
acumulativa de prácticas desarrolladas en cada eslabón de la cadena. La frescura, la
inocuidad, la autenticidad de especie, la vida útil y la conservación de la cadena de
frío no pueden garantizarse únicamente mediante controles finales, sino mediante
sistemas capaces de registrar y controlar los eventos críticos que afectan el producto
durante todo su tránsito comercial.
Las prácticas de trazabilidad más relevantes identificadas en la literatura se relacionan
con la identificación de lotes, el registro del origen, la documentación de capturas, la
certificación sanitaria, el etiquetado, el control de temperatura y el uso progresivo de
tecnologías digitales. No obstante, su efectividad depende de la calidad de los datos,
la interoperabilidad entre actores, la capacitación operativa y la existencia de
procedimientos verificables en todos los niveles de la cadena.
Las principales limitaciones para implementar una trazabilidad efectiva se concentran
en la informalidad de ciertos eslabones, los costos tecnológicos, la fragmentación
institucional, la escasa digitalización, la débil cultura de registro y la falta de incentivos
equitativos para pequeños productores, pescadores artesanales e intermediarios.
Estas restricciones generan sistemas parciales, capaces de cumplir exigencias
documentales mínimas, pero insuficientes para garantizar una trazabilidad completa
y útil para la gestión de calidad.
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Artículo Científico
La trazabilidad aporta mejoras sustantivas a la calidad cuando se integra con buenas
prácticas de manipulación, sistemas de inocuidad, control de cadena de frío,
verificación de autenticidad y gestión logística. En estos casos, permite reducir
pérdidas, prevenir fraudes, focalizar retiros sanitarios, disminuir rechazos comerciales,
fortalecer la confianza del consumidor y mejorar la competitividad de los productos
pesqueros en mercados cada vez más exigentes.
La relación entre trazabilidad y calidad no debe entenderse como automática, sino
como dependiente de la forma en que la información se registra, valida y utiliza para
tomar decisiones. La trazabilidad solo genera valor real cuando deja de ser un archivo
administrativo y se convierte en una herramienta de gestión, control y mejora continua.
Por ello, su fortalecimiento constituye una condición necesaria para avanzar hacia
cadenas pesqueras más transparentes, seguras, competitivas y sostenibles.
CONFLICTO DE INTERESES
“Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses”.
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